Microbrotes para cocinar: qué variedad elegir para cada plato
Microbrotes para cocinar: qué variedad elegir para cada plato
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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.
Conviene conocer el papel de cada una. El brote de guisante click aquí es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.
Para combinarlos hay una regla fácil: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
Sobre el precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Consérvalos en la nevera en su envase, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.
En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Más información en [ANCHOR2].
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